芹菜的做法大全之芹菜炒牛肉

　　芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，那芹菜炒牛肉的做法是怎样的呢?

　　材料

　　主料：黄牛肉.芹菜，配料：青红.尖椒.蒜.姜.，调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.

　　做法

　　1.黄牛肉.

　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).

　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.

　　4.先放生抽与苏打粉合匀.

　　5.再放料酒与生粉.

　　6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

　　7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好---干辣子。

　　9.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.

　　10.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.

　　11.锅里留一部分油，炒香配料.

　　12.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　13.放入芹菜.

　　17.放入牛肉.整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.

　　18.出锅前淋入芝麻油.