茄子的做法大全 三十种家常茄子的做法换着花样(4)

　　16、松仁茄花

　　主料：长嫩茄子400克。

　　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。

　　(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，

　　点香油，装盘即好。

　　关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

　　17、素烧什锦茄丁

　　主料：茄子300然。

　　配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。

　　(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。

　　(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

　　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

　　18、椒盐茄饼

　　主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。

　　(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。

　　(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食杰]

　　关键：煎时火不要急。

　　19、法式茄排

　　主料：茄子400克

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

　　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。

　　(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。

　　(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

　　20、脆皮茄卷

　　主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

　　关键：脆皮糊搅好立即用。