茄子的做法大全 三十种家常茄子的做法换着花样(5)

　　21、东坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

　　22、一品茄子

　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。

　　(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

　　(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，

　　取出。

　　(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

　　23、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

　　24、焦熘茄条

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

　　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。

　　(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。

　　(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。

　　(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

　　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

　　25、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子

　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。

　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

　　(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

　　(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。