泡菜的腌制方法 四川泡菜是如何腌制的

　　1》泡菜的腌制方法

　　腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

　　1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，

　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。

　　3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

　　4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

　　5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

　　2》正宗的韩国泡菜

　　主要材料：

　　大白菜3颗、白萝卜2条

　　配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

　　作法：

　　1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，(泡软即可)

　　2、萝卜刨丝，葱切段

　　3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

　　4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

　　注：

　　1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

　　2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购

　　3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

　　3》韩国泡菜的材料和做法如下：

　　准备材料:

　　1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

　　2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。