莲藕怎么做好吃 莲藕的做法大全(5)

　　蜜饯捶藕

　　【原料】

　　老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克。

　　【制作过程】

　　糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实)，用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

　　果香藕片

　　【原料】

　　主料：嫩藕、果汁。

　　【制作过程】

　　嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随吃随取。

　　藕香芹味

　　【原料】

　　云耳(干)10克，银耳10克，莲藕50克，红萝卜20克，粉丝5克，洋芹10克，油1小匙;酱油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，开水1大匙，糖半匙。

　　【制作过程】

　　粉丝用清水泡软，然后沥干水分;云耳银耳清水浸泡1小时，后切成小块;洋芹，莲藕，红萝卜切薄片备用;将以上几种材料分别用热水川烫，捞出沥干水分，摆盘，再淋上混合调味料即可。

　　紫米藕夹

　　【原料】

　　鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

　　【制作过程】

　　(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟;(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一;(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

　　江米藕

　　【原料】

　　鲜藕中段 糯米

　　【制作过程】

　　取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大

　　火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。

　　糖醋藕条

　　材料：藕，葱丝，姜丝，食用油，糖，盐，醋，淀粉

　　做法：藕去皮切条，拌干淀粉，炸成金黄色。热油锅放葱丝，姜丝爆炒，放糖，盐，醋和水适量，勾芡，略稠。倒入藕条，颠翻几下即可。

　　珊瑚藕片

　　原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。

　　做法：

　　1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。

　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。

　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。

　　蜜汁甜藕

　　原料

　　莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

　　2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

　　3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

　　4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

　　红枣莲藕排骨汤

　　原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。

　　做法

　　1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。

　　2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。

　　3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。

　　藕泥蒸肉饼

　　材料(二人份)：莲藕二节(选肉厚、较嫩的);绞猪肉馅三~四两; 生姜细末、葱花适量;

　　调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许

　　做法：

　　1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味;

　　2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味;

　　3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撤上葱花即可。

　　藕粉丸

　　原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。

　　做法

　　1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖(150克)、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。

　　2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。

　　3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。

　　粉蒸莲藕

　　原料

　　藕500克，生米粉50克，卤猪肉(肥瘦五花肉)100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。

　　做法

　　1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕，以免发黑)。

　　2、卤猪切成小丁。

　　3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油(25克)化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

　　4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

　　莲藕素汤

　　原料

　　莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量.

　　做法

　　1、莲藕洗干净切件。

　　2、莲子、百合、芡实洗干净。

　　3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

　　萝卜拌莲藕

　　材料

　　莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许

　　做法

　　1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中;

　　2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。