莲藕怎么做好吃 莲藕的做法大全(3)

　　糖醋藕片:

　　原料：莲藕、青豆、葱姜末

　　调料：酱油、醋、糖

　　制法：1、将莲藕洗净后去皮，从中间切开，再切成厚的抹刀片，鸡蛋、面粉、淀粉调糊。2、锅内加油烧至六成熟，把藕片挂上糊，炸至金黄色捞出控油。3、另起锅，葱姜末炝锅，添水少许，加糖、醋、酱油调味，勾芡，淋热油搅匀，放上炸好的藕片和青豆，炒匀即可

　　白糖拌藕片

　　【原料】

　　鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分

　　【制作过程】

　　将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片(如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片)，放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆

　　中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。

　　姜拌藕

　　【原料】

　　嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。

　　【制作过程】

　　1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。

　　糖醋藕块

　　【原料】

　　嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量。

　　【制作过程】

　　1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。

　　醋溜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。

　　【制作过程】

　　1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。

　　酸菜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。

　　【制作过程】

　　1、将藕去节、削皮洗净，切成片;将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。

　　溜藕片

　　【原料】

　　嫩藕400克，白糖1汤匙半，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。

　　【制作过程】

　　1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。

　　藕片汤

　　【原料】

　　嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。

　　【制作过程】

　　1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。

　　炸藕盒

　　【原料】

　　鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

　　【制作过程】

　　1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

　　糖醋炒藕丝

　　【原料】

　　莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。

　　【制作过程】

　　1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。

　　2.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。

　　蜜饯捶藕

　　【原料】

　　老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克。

　　【制作过程】

　　糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实)，用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

　　果香藕片

　　【原料】

　　主料：嫩藕、果汁。

　　【制作过程】

　　嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随吃随取。

　　藕香芹味

　　【原料】

　　云耳(干)10克，银耳10克，莲藕50克，红萝卜20克，粉丝5克，洋芹10克，油1小匙;酱油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，开水1大匙，糖半匙。

　　【制作过程】

　　粉丝用清水泡软，然后沥干水分;云耳银耳清水浸泡1小时，后切成小块;洋芹，莲藕，红萝卜切薄片备用;将以上几种材料分别用热水川烫，捞出沥干水分，摆盘，再淋上混合调味料即可。

　　紫米藕夹

　　【原料】

　　鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

　　【制作过程】

　　(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟;(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一;(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

　　江米藕

　　【原料】

　　鲜藕中段 糯米

　　【制作过程】

　　取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大

　　火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。

　　糖醋藕条

　　材料：藕，葱丝，姜丝，食用油，糖，盐，醋，淀粉

　　做法：藕去皮切条，拌干淀粉，炸成金黄色。热油锅放葱丝，姜丝爆炒，放糖，盐，醋和水适量，勾芡，略稠。倒入藕条，颠翻几下即可。

　　珊瑚藕片

　　原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。

　　做法：

　　1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。

　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。

　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。

　　蜜汁甜藕

　　原料

　　莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

　　2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

　　3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

　　4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。