荞麦面怎么吃 荞麦面的吃法

　　荞麦粉中含蛋白质7%—13%，高于大米和白面;含脂肪3%，共有9种脂肪酸。最多的是油酸和亚油酸;含碳水化合物72%，与小米相当;胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易吸收;含维生素B1和B2比小麦多3,--4倍;荞麦粉中还含其他粮食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、胆固醇的功效;荞麦中还含有 2.1%矿物质，尤以磷、钙较多。因此荞麦不仅仅作为一种食物，还能产生一定药效，可帮助消化、降气宽肠、治疗痢疾、哮喘，并有消水肿功效。

　　营养专家们就拿两种我们常吃的粗、细粮做的食物，作了一个营养大比拼。一方主要原料是小麦，另一方的主要原料是荞麦。面条，所含主要成分;淀粉。它可以补充身体所需热量和必要的蛋白质。荞麦粉含有的蛋白质、脂肪，分别是小麦和大米的三倍，还含有铁、柠檬酸。最可贵的是荞麦粉还有丰富的维生素B1、B2。对比结果;无论是热量还是营养丰富程度，荞麦面都高于细粮。

　　1、可以做碗坨，将适量的荞麦面用水打开成糊状(不要太糨)然后倒在小的容器中(例如普通的吃饭碗)然后放在微波炉中大火15分钟即可。2、切成小块放些盐、醋、韭菜花、蒜末，拌匀即可。

　　荞麦凉面吧

　　材料很简单，荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。

　　做法也很简单，葱洗净后先对切，再切碎末;

　　面一把(一包三把)，煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却);面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘。

　　将佐料摆盘，其中酱油是水对酱油为一比一，小弟我多用三个冰块。然后就好了。

　　成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。

　　怎样用荞麦面做食品?

　　答案：冷荞麦面

　　主材料：荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等

　　做法：

　　1、将荞麦面煮熟，放在冰箱里备用;

　　2、另外准备一个小碟子，放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋，再用小杯装好冷面汁;

　　3、荞麦面撒上紫菜条，将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀，荞麦面伴汁食用。

　　凉拌荞麦面

　　材料：荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。

　　做法：

　　1、 将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。

　　2、 将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。

　　3、 将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。

　　4、 水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。

　　5、 将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

　　荞麦面扒糕。

　　原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量。调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、

　　醋、花椒水各适量。

　　制作：

　　1、荞麦面放入容器中，放点盐，将三斤水慢慢倒入面中，一边倒水，一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。

　　2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟(可蒸两屉)，晾凉后取出，切条或片放入盘内。

　　3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成。

　　4、如热炒，葱、姜末炝锅，旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀，焖一分钟淋香油出勺。特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健。

　　冰绿茶荞麦面(4人份)

　　材料：绿茶荞麦面400克，白萝卜少许，小葱少许，海带少许，紫菜少许，日本芥末少许。

　　做法：

　　1、荞麦面用加过盐的开水煮至无硬心，用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清后沥净水分。

　　2、白萝卜擦成末状与绿芥末膏混合，小葱切末，紫菜切丝备用。

　　3、清水、酱油、糖按1:5:0.5的比例混合和海带一起煮后放冷，放在调料碗中。

　　4、将面条放在盘中(或小竹蓖上，是否用冰块冰镇根据个人爱好和接受程度)，撒上紫菜丝和小葱，绿芥末混合萝卜泥点缀旁边，面条蘸调料汁食用。

　　牛肉炒荞麦面(4人份)

　　材料：荞麦面400克，牛里脊250克，青、红、黄椒各1个，圆白菜200克，大蒜少许，小葱少许。

　　做法：

　　1、荞麦面用加过盐的开水煮熟(判断煮熟与否以有没有硬心为准，但不要太烂)用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清。沥净水分拌少许色拉油待用。

　　2、牛里脊、彩椒、圆白菜和大蒜分别切片，小青葱切片。炒锅烧热，加少许沙拉油，先将蒜片用小火慢慢炸干呈金黄捞出，放在餐巾纸上吸掉油脂。

　　3、牛里脊、彩椒和圆白菜片放入油中煸炒，加少许辣椒酱油和番茄酱(比例为1:0.5)翻炒，撒味精和白胡椒粉少许。等肉炒熟，加入拌过沙拉油的熟荞麦面炒几分钟，盛在盘中撒上小葱和金黄酥脆的蒜片即可。

　　日本风味的荞麦面

　　材料：1、湿切荞麦面2 两;2、干裙带菜少量;3、干山药少量;4、菠菜一小把;5、虾米少量。

　　作法：将湿切荞麦面放在酱油汤里煮，熟了以后放在一个大碗里，在上面放上干裙带菜、干山药和虾米。再用锅里的残汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一点五香粉。

　　材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。

　　做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，

　　捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块)，沥干后放在竹帘的盘子

　　上，洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外

　　将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

　　荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。

　　做法﹕

　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。

　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。

　　(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。

　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。

　　(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。

　　(6)也可以蒸小豆做馅。

　　荞麦烫面饺

　　主料：荞麦面、面粉

　　辅料：羊肉末、西葫芦

　　调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉

　　做法：

　　1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟;

　　2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;

　　3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。

　　特点：皮柔韧，馅鲜美。

　　荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食.