辣白菜的腌制方法 怎样腌制辣白菜

　　朝鲜族辣白菜的制作方法

　　此制作方法是我好朋友小环提供的哦，供各位JM一起分享。谢谢小环

　　主料：

　　1.大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作

　　2.胡萝卜一根：

　　3.梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

　　4.韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。

　　5.大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

　　调味料：

　　1. 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉

　　2. 盐，

　　3. 糖稀，可用白砂糖代替

　　准备：

　　1. 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，

　　2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

　　3. 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

　　调酱：

　　1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核，切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

　　2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

　　3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用

　　涂酱

　　1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整

　　2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

　　3. 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

　　发酵和储存

　　这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右