生粉的作用和用法 你知道吗

　　对于生粉大家都不陌生了吧，那么你知道生粉的作用和用法有哪些吗?一起了解一下。

　　生粉的作用和用法

　　生粉的作用

　　一、生粉强健骨骼功效作用

　　生粉具备了红薯本身的维生素C和矿物质，而其粉末的质地可以帮助更好吸收，生粉能够有助于矿物质更好吸收发挥作用，让机体得到平衡，钙质和镁元素双重作用，让骨骼变得更加健康。生粉中还保留了钾元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血压，强健身体。

　　二、生粉功效作用

　　生粉还有抗氧化功效作用，生粉中有充足的绿原酸，是被认定为对于老人斑雀斑有抑制作用的元素，加上生粉中的十多种微量矿物质和膳食纤维，生粉具备了充分的抗氧化排毒功效。

　　三、生粉功效作用

　　生粉的吸水性较生粉更好，生粉溶于水后更适合作为勾芡使用。生粉嫩巩固排毒促进消化，尤其是粗纤维的生粉，更有助于清扫肠道，强健脾胃。

　　生粉的作用和用法

　　生粉怎么用：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

　　鱼香肉丝

　　材料：里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、 醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺。

　　做法：

　　1、肉切成丝，小葱切碎，姜切丝，蒜捣成碎末，把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

　　2、 放入1勺盐，放入一勺料酒，放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟， 放入3勺醋，放入半勺盐，放入两勺白糖，放入一勺淀粉，放入适量的水，搅拌均匀，备用。

　　3、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝， 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连，肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝，油锅加热，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和姜丝，放入肉丝翻炒2分钟，放入葱末翻炒，放入调制好的料汁，收汁。

　　生粉怎么用：糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

　　糖醋排骨

　　材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　生粉怎么用：流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

　　宫保鸡丁

　　主料：鸡，脯肉(225克)、花生米(50克)。葱(45克)、姜(10克)。干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[7] 。

　　做法：

　　1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　　2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

　　3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段，放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　5、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成

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