梅菜扣肉的做法 特色传统名菜

 　　提到梅菜扣肉很多人都很喜欢吃，味道很棒，但是能做好这道菜的人不多。下面要给大家分享的内容是：“梅菜扣肉的做法 特色传统名菜”，一起来看下吧！

　　梅菜扣肉的做法：

　　材料：

　　肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　步骤：

　　1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

　　2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

　　4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

　　5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

　　6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

　　7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

　　8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

　　以上主要介绍了梅菜扣肉的做法，你学会了吗？可以根据步骤自己动手去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于梅菜的小知识。

　　梅菜的营养价值

　　1、含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素，有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能。

　　2、在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

　　梅干菜的选购技巧

　　1、梅干菜现在全国各地都有卖，但梅干菜正宗原产地是浙江绍兴，已有四百多年的历史，早在清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首，锁定绍兴或杭州萧山的网店对比购买都没错

　　2、一般来讲10斤新鲜芥菜差不多能做1斤梅干菜，阿明所在的镇上，收购公司给的是最高4元一斤的统货价格，（多年的老干菜只有1元一斤），如果到市区农贸市场零卖一般是12到16元一斤

　　3、现在有些店家把每份单价标得很低，但把每份含量也相应标少，粗心的买家容量被误导，所以大家，一定要看每500克的单价

　　4、网上卖梅干菜的店家无论本地外地，大都说农家自制的，其实这是不现实的，要保障货源只能从批发商处进货，大家打开阿里巴巴，很多绍兴杭州的批发公司，每斤批发价在2-4元上下，虽说这些梅干菜也是农民手工做的，但因为批发商都是统货收购来的，不同年份和不同品质的梅干菜往往掺杂一起，所以亲们购买时多问些制作上的事，是自家做的肯定都懂

　　5、正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的，有雪里红（也叫九头芥）、大头芥、花叶芥、百鲜芥等，做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长，所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的，这种干菜颜色暗红，菜叶与菜梗色差大，没嚼劲也不香。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装，如不密封，时间长了可能出盐花（受潮泛白），经过这些工序的梅干菜才好吃，但现在做梅干菜有些是没这么讲究的，不腌的都有，洗净切碎直接晒干，看着一样，其实是淡的，亲们购买前一定要问清楚店家。

　　以上就是关于：“梅菜扣肉的做法 特色传统名菜”的分享，希望对你有帮助。

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