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家常凉菜 凉皮的做法

[作者:周冠份]
2011-06-17 11:32

主料:小麦面粉

辅料:黄瓜

调料:食盐、醋、水、芝麻油

凉皮的做法:

1、面粉加盐4克加适量的水,和成面团。面团最好硬一些

2、面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上

3、好,开始洗面啦。将面团放入盆中,加入适量的水,水的量大约达到面团中间位置就好

4、像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中

5、再次倒入清水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓,你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性,像橡皮糖一样

6、将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水

7、用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了

8、洗过面的水放一旁静置3小时以上,天太热的话记得放冰箱

9、将上面的一层清水倒掉,但也不用倒的太干净,否则凉皮有点硬

10、用勺子搅拌一下面糊,然后用筛网过滤一下

11、披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太,薄薄一层就可以

12、锅中烧热水,将披萨盘放在热水上面,盖上锅盖,三四分钟

13、最好准备两个盘,交替使用

14、放凉皮的盘子也要涂一层油

15、将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张

16、面筋蒸熟后切块,黄瓜切丝

17、麻酱中加少许的水稀释一下

18、凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,再加点辣椒酱是最正点的

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