川菜菜谱：山城毛血旺的做法

荤料：

鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）

毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）

素料：

豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）

木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）

调料：

重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果

作法：

1. 鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。

2. 各种时蔬洗净，分各自特点切。

3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底。

4. 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味。

5. 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内。

6. 炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可。