1.冬瓜排骨汤 用料:猪排骨一斤,斩块、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片、葱半两,挽结、老姜一块,用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。
做法:
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
2、莲藕排骨汤 用料:排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破、老姜一切,用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两大匙、盐适量。
做法:
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,高压锅炖排骨时间,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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