儿童饮食营养中的误区

　　误区1：“营养”越多越好

　　今天，人们已普遍认识到营养在少年儿童生长发育中的重要性，在安排孩子的饮食生活中也特别讲究“营养”。但是许多家长对于什么是“营养”、如何保证孩子获得充足的营养等问题存在着不少的误区。例如，许多家长认为鸡、鸭、鱼、肉很有“营养”，只要多吃就可以得到充足的“营养”了;有的认为，“营养”越多越好、越有利于孩子的生长发育;还有的家长觉得，光从食物中得到的“营养”是不够的，因此，今天给孩子补点什么“灵”，明天喝点什么“液”。结果事与愿违，孩子不是瘦得像“豆芽菜”，就是胖得可以当“相扑”运动员。

　　少年儿童身体和智力的发育需要多种营养物质，其中包括蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素和矿物质等。这些营养素在体内各司其职、缺一不可，例如铁缺乏时会引起缺铁性贫血，从而影响少年儿童体格和智力的发育;钙缺乏时会影响骨骼的发育。人体对每种营养素需要的量也多少不等，从几十克到几毫克甚至微克，但这并不意味着需要量大的就重要，量少的就不重要了。

　　人体不能合成这些营养物质，只能从食物中来获取。在营养学上把食物分成谷类及薯类、蔬菜水果类、动物性食物、豆及豆制品、食用油等五大类。每类食物所提供的营养素各有其特点，如动物性食物可以提供丰富的蛋白质，而蔬菜水果中含有大量的膳食纤维，但是没有一类食物能够提供人类所需要的所有营养物质。因此，要想获得充足的营养，就要吃各种各样的食物，并进行合理搭配。

　　有一家人听说胡萝卜有“营养”，于是在家里掀起了一次“胡萝卜热”――每天喝胡萝卜汁、吃胡萝卜……，几天后，全家人皮肤、眼睛都变黄了。原来，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。但是，人体将胡萝卜素转化为维生素A的能力是有限的，多余的胡萝卜素会沉积到皮肤、粘膜，引起皮肤、粘膜发黄。维生素A 可以促进人体生长、保护皮肤的健康、增强抗病能力，但是过量时同样会对健康有负作用，引起皮肤干燥、皮疹、头痛、恶心等不良反应。所以，“营养”不是越多越好，而是要“适量、均衡”。

　　误区2：快餐营养丰富、全面

　　最近一项在广州、上海等城市进行的调查发现，90%以上的少年儿童光顾过西式快餐店，多数的少年儿童和他们的家长认为快餐的营养搭配合理、营养价值高。

　　西式快餐的营养真的搭配合理吗?西式快餐的制作是以油炸为主，食物中含的热量多， 但其中所含的营养素，如维生素、矿物质等相对却很低，快餐中的饮料大多是含糖高的饮料，几乎不含什么营养素。因此，总体上讲，快餐是高热量、高脂肪和低纤维素的食物，经常吃快餐食品不符合均衡营养的饮食原则。经常吃快餐能量的摄入会超过身体的需要，多余的热量会转化为脂肪在体内贮存起来，从而引起肥胖。

　　吃什么、在什么地方吃，是每个人的自由，但需要提醒大家的是饮食行为是和自己的健康有关系的。人们在享受快餐的快、洁、新的时候，应该知道经常吃快餐会对自己的健康有影响。

　　快餐能为人们带来享受和许多便利， 这是显而易见的; 而它对健康的影响是远期的，所以往往不能引起人们的重视。经常吃快餐会对健康带来不好的影响，但不是不让人们吃快餐， 而是要掌握一定的度。各种各样的食物有各自的营养特点，必须进行合理搭配才能达到营养均衡。应当记住：没有不好的食物，只有不好的饮食习惯。

　　在吃快餐时也要注意均衡营养，做到以下几点：选择有益健康的饮料，如牛奶、鲜果汁;油炸的食物，如薯条、苹果排等含热量高，不宜多吃;选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉，以补充维生素、矿物质和膳食纤维;如果午餐吃的蔬菜不够，晚餐要多吃些蔬菜。

　　误区3：维生素可以提神、醒脑

　　维生素，也叫“维他命”。顾名思义，它是维持生命的要素之一。维生素包括一大类的有机物。根据它们的溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K;水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱和维生素C。

　　各种维生素在人体内所起的作用是不同的，例如维生素A可以维持正常视觉、维护皮肤的健康、促进骨骼发育和抗癌，维生素E具有抗氧化、抗衰老作用，B族维生素参与能量的代谢等。

　　人体对维生素的需要量很少，但缺乏时会引起缺乏症。例如缺乏维生素A时皮肤粗糙，角膜干燥、发炎，严重的出现夜盲、干眼病甚至失明。维生素B2缺乏可以引起眼炎、口角炎、舌炎和皮炎;缺乏维生素C可导致坏血病，烟酸缺乏可以出现癞皮病;孕妇怀孕期间叶酸缺乏可以引起胎儿神经管发育畸形。人体对维生素的需要有一定的量，并不是越多越好。过多的水溶性维生素可以随尿液排出体外，过多的脂溶性维生素会在体内积聚，超过一定的限量时会引起中毒，同样会影响健康。

　　如果膳食安排得当，一般不会缺乏维生素。目前，我国少年儿童以及成年人中维生素A和B2的摄入不足，是由于膳食结构不合理引起的。不同的维生素来自不同的食物，在日常饮食中要吃多种多样的食物，以获得充足的各种维生素。

　　维生素是机体新陈代谢所必需的一类营养素，但它们不是灵丹妙药。在广告宣传中，维生素的作用往往被无限夸大。其实，维生素本身并不能产生能量，也不能代替其它营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物和矿物质所起的作用，过多地服用并不能使身体更强壮、更有活力。补充维生素应在医生或营养师的指导下进行。

　　误区4： 能量越多越好

　　汽车行驶、电扇运转都需要能量，它是以汽油或电流为能源的。人体也一样，不仅在走路、跑步、打球或读书、写字等活动时需要能量，即使是在静卧或睡眠时体内进行的一系列活动如心脏的跳动、肺的呼吸、胃肠的蠕动等也无一不需要能量，能量是维持生命活动必须的。

　　人体不能像植物那样利用阳光和空气自身合成所需要的营养物质，所需的能量只能从食物中获取。食物中的碳水化物、脂肪和蛋白质是提供能量的三种营养素，因此，被称为三大供能营养素。这三种营养素在体内的代谢过程中可以相互转化，但却不能完全相互代替，在合理的膳食中应当有一个适当的比例分配。若膳食中碳水化物的含量太高，脂肪含量太少，膳食体积便会增大，但不耐饿。如成人1次吃2斤红薯，当时觉得很饱，但过不了多久又会感到饿了。另外，碳水化物过多，脂肪太少的膳食还会增加B族维生素消耗，并会影响脂溶性维生素的吸收，因为这些维生素的吸收需要以脂肪作为溶剂。但如膳食中脂肪含量过多，碳水化物太少则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等文明病。蛋白质过少会影响生长发育及疾病的康复，过多则会增加肝、肾的代谢负担，而且也不经济。因此，应当有一个适宜的比例。根据我国人民的膳食习惯，碳水化物、脂肪和蛋白质提供的能量以分别占总能量的60%-70%、20%-25%和10%-15%为宜。

　　能量是各种生命活动所必需的，但是并不是越多越好。人从食物中获得能量，通过体力活动消耗能量。如果吃的食物过多，而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存起来，日积月累会形成肥胖。但是能量也不能不够，否则会引起消瘦，导致营养不良，从而影响少年儿童正常的生长发育。