深圳老字号饭店餐厅推荐介绍(4)

　　【西南饭店】

　　90年代初“蛇口最具影响力的川菜馆”之一，一度“高朋满座”。现在却随着整个蛇口商业区的“衰落”变得“萧条”。惟有那“怀旧”的感觉偶尔还能吸引老食客们去“回味”。

　　推荐菜：夫妻肺片、老坛子、蒜泥白肉、麻婆豆腐、剁椒鱼头、 担担面

　　是1986年对外营业的川菜老店，享誉深圳二十年。本店川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。辣椒(四川俗称海椒)，自从传入我国以后，川菜就与之结下了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的。川人使用辣椒有时作为主料，有时作为配料，更多时候是作为调料使用。其鲜经辣椒的加工制品种类之多，堪称全国之首。

　　常见的有干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、水红辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。厨师则根据不同的菜式选择使用不同的辣椒调味品。如鱼香味，离不了泡红辣椒，困为它除了具有辣椒素而外，还有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必须使用四川特产的郫县豆瓣，这种豆瓣酱味纯正而鲜香。又如宫保鸡丁、陈皮鸡等，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味经炝入主料后给人辣而不烈的感觉，回味悠长。

　　地址：南山区蛇口太子路83号

　　电话：26692180

　　营业期间：24年

　　网友评价：南山叫得响的川菜不多，除了巴粮坊、巴蜀风外，西南饭店的川菜还算正宗点的，至少比缪氏川菜好。夫妻肺片和蒜泥白肉味道不错，比较正宗，肥而不腻。曾经很旺，现在似乎有些消沉，一般去都会有位置，不需要等。