深圳经典的吃鱼火锅餐馆

当你吃惯了以羊肉、牛肉或者鸡肉为主的火锅风味时，是否想尝尝以鱼肉为主的火锅，其实吃鱼对身体有很多好处，鱼是低脂肪高蛋白的食物，而且胆固醇的含量很少，有益于身体健康。在那翻滚的火锅汤料里，品尝着鲜美嫩滑的鱼肉，又是一种口感享受。下面看看深圳有哪些好吃的鱼火锅店。

谭鱼头

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地址: 福田区深南中路2038号爱华大厦停车场内

电话: 0755-83697061 83698399

谭鱼头火锅来源于民间，其辣而不燥、鲜而不腥、入口绵香、回味悠长的独特风味，充分吸取了四川火锅之精华并采百家之长，具有极其丰富的文化内涵，散发着浓郁的大巴山民俗民风。

火锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，所用汤料均要求新鲜并讲究吊汤方法，达到色泽乳白、滋味鲜美，对红汤锅的鱼头也必须单独炒制下锅。

鱼头火锅的奥秘，一半在锅里，一半在油碟里。用来调味的小碟精选十八种作料加工而成，香菜、黄豆、芹菜、韭菜自不必说，还有那独家特制的豆瓣酱。豆瓣是当天采摘当天制作，立即入瓮的，至少封坛一年以上，仿制不来。谭氏秘制味碟可使食物香鲜沁人，入口利爽，使人倍感清香润滑、口感舒适，老幼皆宜。

这锅底看上去热情似火，惧辣者不免产生一种畏惧感，但真正品尝谭鱼头火锅后却不觉有燥热、辛辣之感。鱼头本是腥味较重的原料，但通过在锅底中熬煮，完全没有了鱼腥气，食者感觉到的是一股浓浓的独特香味。

艄翁鱼火锅

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电话：0755－21125860

地址：南山大道(北汉唐街3105号)

艄翁鱼以自创的“鱼分十件宝”火锅闻名于世。艄翁鱼是吃鱼专家，把鱼吃到前所未有的精细。鱼皮、鱼唇、鱼脸、鱼云、鱼翼、鱼腹、鱼驼、鱼鳔，在全鱼中精选出最值得品味的10处位置，分盘细装单独成菜，随个人喜好入锅，吃法极为讲究。

从四川远赴深圳，艄翁鱼带来了一支庞大队伍，简称重庆“老王家”。大厨、所有原材料以及服务员，都是“空运”而来。

底料是火锅连锁店的灵魂，无论全国任何城市的分店，调出的火锅都要保证味道的一致。一箱淇赵死吹呐淞侠铮 兴拇ǖ睦苯坊ń泛投拱杲矗 褂?0多种中草药。老王家的大厨每个礼拜都要大干一场，用总店运来的料头，再加上若干种药材香料，一口气炒出半人高的两大桶底料来。用添加了药材配料调出的火锅，不光味道香浓，而且怎么吃都不会上火。开业一个月，艄翁鱼已经做到了7成的回头客。有四川客人曾一周来了7次，吃得容光焕发，连赞“巴适!够味!”

全鱼过瘾　要启蒙才懂点菜

大厅的墙上，是一张大大照片，细细注明了鱼的所有部位。鱼脑，鲜如浆嫩如髓，深而吸之;鱼腹，色晶莹细似脂，肠胃之福;鱼云，若美玉藏深阁，珍而食之;鱼皮，靓霓裳知冷暖，食之爽脆;鱼颚，托香腮开合处，刚中有柔。十样宝如数家珍，洋洋洒洒极有文采。不懂吃鱼的人，先站在这张图前，接受启蒙之后再开始点菜。

涮料主打是花鲢，鱼很常见，胜在调味。一条几斤重的大鱼，中间一剖两半，用盐简单码味，再淋上经过五六道程序特制的“糍粑辣椒”。鱼身用花刀，肉断皮不断，直接下入红汤。

一人一双特长筷子，吃火锅不怕热气烫到手。老王家的大厨说，鱼身上加了调料，最好先让鱼肉略煮片刻，所以不要急着搅动火锅。鱼肉在锅里打了几个滚，捞到料碟中，裹了一层麻油和香菜碎后放入口中，果然鲜嫩爽口，麻辣得非常过瘾，但一点也吃不出是中草药熬制的锅底。

爱吃鱼的人大都相仿，喜欢最嫩的鱼嘴还有富含胶质的鱼鳔。到了“老渔翁”家里，爱吃鱼的吃整鱼，会吃鱼的单独点，鱼身上十件宝随便想吃那样，都可以单点。间或再涮点四川来的绿色毛肚和竹笋调节口感。除了火锅，艄翁鱼还从重庆带来了猪耳朵、猪舌头、猪头肉等风味卤菜，可叫上两碟佐酒。