去法国旅游吃黑松露

去法国旅游吃黑松露

　　如果说打边炉是草根过冬的传统节目，那么，啖松露便是贵族冬日里不可错过的愉悦活动。

　　黑松露堪称餐桌上的“黑色钻石”，霸气的香味是其致命诱惑力。入冬虽是其收成时，但随着供应量越来越有限，其身价水涨船高，越发散发出诱人魅力。最近，广州城内出现了一家以经营法国黑松露为主题的美食餐正吸引众多高端食客尝鲜。

餐桌上的“黑色钻石”
　　■食材本色

　　被法国人奉为“钻石”的松露，与鹅肝、鱼子酱一同被视作食材中的贵族，身价昂贵，且是难以取代的调味圣品。由于其生长条件尤为苛刻，每年全球产量十分稀少，因此价格不菲。

　　关于黑松露的传说，百度上有多种说法，比如希腊时期，它被视作用作调情的奇妙药方。其中的典故则是因为一个女人和一名男子在一起食用松露填鸡之后，两人情难自禁便发生了性关系，作者认为松露的美味可以唤起人们某种特殊记忆，并启发一股随之甜美喜悦的强大力量。松露让女人更温柔、男人更和蔼，实际上亦是巧妙地描绘出松露这一美味另一层面所能发挥的特性。

　　关于松露的生长环境，一直存在未解谜团，当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围1米以上，土壤外露，犹如烧焦的土地。这种现象从春天橡树须根上开始长出松露菌根时有开始出现的可能性，但当树下不再生长松露的菌根时，植被又会在原来烧焦的土地上重新生长。有学者猜测松露与橡树产生共生关系后释放的某种荷尔蒙摧毁了其他植物，或者是松露菌丝可能释放了某种抗菌剂，但种种说法仍没有得到过科学证实。

　　■松露DIY

　　鲜虾松露汤：

　　食材：老柴鸡、竹笙、杏鲍菇、虾胶、鲜松露、节瓜

　　制作方法：

　　1.将老柴鸡倒入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用；

　　2.将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用；

　　3.将节瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

　　贴士：如果想要突出汤的清甜，可以少放一些食材，直接用鲜虾、节瓜，放一点松露即可。