去法国旅游吃黑松露(2)

　　黑松露煎蛋：

　　食材：黑松露、鸡蛋

　　制作方法：

　　1.将黑松露用清水轻轻冲洗，再用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中；

　　2.将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀；

　　3.炒锅上火烧热，倒入植物油，油温稍热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘即可上桌。

　　贴士：冲洗黑松露要注意，要防止水冲洗掉其身上的粉末。

　　母鸡松露汤：

　　材料：鲜菌（冰）或块菌干品、母鸡一只、葱、姜片、盐

　　制作方法：

　　1.将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净；

　　2.将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱段、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖上锅盖，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

　　贴士：亦可选择不放葱姜，以保留鸡汤的原味。

　　番茄松露酱汁：

　　材料：牛高汤、奶油、白酒、番茄酱、柠檬汁、火腿、松露、洋菇、洋葱、蒜末、巴西里碎、百里香、糖、盐

　　制作方法：

　　1.松露切碎，洋菇切丝备用；

　　2.锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干；

　　3.接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

　　贴士：酱汁要做到滋味更具层次，充分利用好百里香、松露、巴西里碎等调味料，相互搭配，亦能相得益彰。