日本职人式温暖居酒屋

   这家已经有超过10年历史的居酒屋搬到巨鹿路5年有余，以出品稳定的家常菜、精心细致的服务，以及低调平实的经营风格著称，是一家可以成为私人食堂的温暖小店。

    日文“天手古舞”的意思是手忙脚乱，或者说忙得不可开交。入夜8点去天手古舞吃饭，你所看到的场景简直就是店名寓意的直观表达。服务员吆喝声此起彼伏，而老板宋先生一会在接电话，一会在出菜传菜，有客人进店来，他会热络地打招呼，如果他看不见了他的身影，那么他肯定是钻进了厨房里头忙乎。

    喝朝日或麒麟生啤的客人谈笑风生，牛肠小火锅在桌上煮得欢快热气腾腾，突然一群提着公事包的大衣客进来了，立刻把窄窄的通道挤满，于是“对不起”或者“对不起，来晚了”的声音让整个餐厅变得更热闹了，也就是更“天手古舞”了吧。

    这完全就是记忆中日本居酒屋的调调，所以每次去天手古舞，坐在橘黄色略显朦胧的灯光下，看着这一派鲜活的场景，听着穿梭往来的各种声音（说日语的人尤其多），就宛若置身于东京新宿或者京都祗园的某个居酒屋里。尤其是在巨鹿路上扎根5年后，所显现出来的那种有点旧兮兮的痕迹，却是质朴熟稔，相当吻合吃酒的。

    今年天手古舞在上海古北开了第三家店，不过距离最早在徐家汇开设的第一家店，已经有整整10个年头。上海人宋先生在日本留学8年，回上海后2000年在徐家汇开始做天手古舞。“当时在福冈打工的店就叫天手古舞，是专门做饺子和粥的。其实在日本是有很多的专门店，只做某种类型的食物，在徐家汇刚开的时候，我们也是想做专门店，但只做了一个月就发现在中国是比较不可行的，然后开始改菜单，一直加新的菜。”也正是这样，宋先生的天手古舞开始走上了居酒屋的路线。2005年从徐家汇搬出来后在宛平路开了一年，2007正式搬到巨鹿路上，算是进入了天手古舞的成熟稳定阶段，因为至少是在第二年，天手古舞就在武夷路开出了第一家分店。

    然而就算已经三家店在手，宋先生还是丝毫没有怠慢，日日在餐厅忙前忙后，特别是巨鹿路总店，就算已运营了5年，到现在还事无巨细亲历亲为，也正是这种严谨，对于媒体的采访请求老板总是婉拒再三：“我其实很怕媒体报道了之后一下来很多的客人，店内照顾不过来反而会影响到各方面的品质。特别是新的客人，他们或许对我们餐厅不了解，对菜不熟悉，有时候有很多的情况，我们总是要花时间去解释，而有时候店内太忙，花在这桌上的时间太多，就不太能照顾到别桌的客人。”所以对于天手古舞而言，稳定的熟客才是最重要的经营方向。所以你总是可以看见老板对每桌客人都是诚恳亲切的方式在互动，像是家里来了朋友吃饭，要个个照顾周到——当然，是让人非常舒服的周到。这也是为什么他总是一直在台前幕后忙碌，在外面关注客人的服务，在里面监控厨房的出品，总是第一时间发现哪个环节需要人手，也第一时间到位。这种日本职人式的细心和谦逊经营方式，大概也只有在类似这样的日本餐厅里才可以领略到，但这却是让人欣赏的美德。