日本职人式温暖居酒屋(2)

    既然是居酒屋，那么就不要去问什么刺身、寿司或者拉面的问题，我总是从“生菜色拉”开始点菜。吃过诸多地方的生菜色拉，这家店最得我心，除了生菜口感的脆爽，拌色拉的酱汁更是增色不少。泡沫细腻的生啤应该是人手一杯的，最佳佐菜是除了毛豆、冻豆腐这样的经典款，还有鲜少吃到的“凉拌牛肠”，用柠檬果实醋拌的牛肠吃口可说是轻盈细腻，是再好不过的下酒前菜。店内取牛的食材做菜似乎特别拿手，凉拌牛肠之外的一道“特上牛舌”也是桌桌爱的招牌，属日料中的烤物，椒盐味道，关键当然是烤的火候，吃起来鲜嫩且多汁。

    饺子是天手古舞的看家菜之一，看餐牌上品种繁多，男宝饺子、鱼子酱饺、梅肉饺子、纳豆饺……既有汤饺，又有煎饺，还有蒸饺，如果你实在拿不准主意，那就点脆皮烧饺好了，同那一杯生啤一样，脆皮烧饺也是每桌必点。拇指大小的饺子，外脆里润，完全不是主食，化身成一种单纯的下酒菜。这种小吃的另一个值得尝试的，就是芝士土豆酥。好了，热菜看起来就像是中餐的菜单，所以点起来就更没有什么障碍吧。看菜名写得若家常风味，让人大有食欲，“黄金鸡脆骨”，炸得酥透而不油腻，“炒猪肝”，切成细条的猪肝和韭菜洋葱炒，很典型居酒屋风格，而“韭菜花鸡蛋饼”，摊开的鸡蛋煎饼和韭菜花倒是一个很美味的组合，什么炒海鲜、烤秋刀鱼、烤多春鱼、炒豆芽……似乎可以让酒一直喝下去。

    最后的主食，朝鲜石锅拌饭是很好的选择。其实冬日里完全可以点一个牛肠小火锅——又是厉害的牛料，不过这次切的是指头大小的片，赞的是食材的组合，其实也很简单，韭菜、白菜和牛蒡片，汤则是柴鱼片、昆布和酱油熬制的传统日式高汤，煮过之后异常鲜美。最后用这汤煮一碗乌冬面，大满足！

来源：外滩画报