广东传统粤菜美食攻略(2)

[作者：廖所]

2011-11-16 11:09

除了经典的豉油鸡，“海味炖扣肉”也使人食指大动。“海味炖扣肉”借鉴了客家乡村的烹调手法，当地人把冬菇、土鱿、虾米等干货和扣肉同炖，加豉油后美味非常。于是师傅想到用海味炖扣肉，令扣肉多一份鲜味。用炖盅炖扣肉时不能加水，而是用味道偏淡的豉油炖三四个钟头，让干货的鲜味渗入扣肉里。最后撒上几滴白酒，待酒精挥发后留下甜醇，扣肉入口即化，肥而不腻。

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