天津市井间的非典型生活体验(8)

    大菜有范儿 小菜顺口儿

    不少人都认为，天津的吃食多是小吃，无甚大菜可寻，若你也抱着同样的看法，恐怕真要错过许多美食了。天津早有“小扬州”之称，因为两地在大运河上南北呼应，但天津比扬州更优越的是，地理位置濒临海洋，故一年四季海产丰富。谈到佳肴，扬州只有“水陆俱备”，而津菜更标榜“河海两鲜”，代表作罾蹦鲤鱼和煎烹大虾名扬海内外。津菜与后起的几大菜系不同，风格更加奢侈、富贵，经常使用鱼翅、燕窝等各种顶级食材。

    想品尝传统津菜，可以去位于红桥区委附近的老字号红旗饭庄和南市食品街里的天津菜馆。

    如果你想在商务宴请时作出新意，不想再去粤菜馆或西餐厅的话，也有不少环境一流的津菜馆可供选择。比如南开老城厢鼓楼北街上的卫鼎轩，餐厅是由原北洋政府总统曹锟四姨太的私宅改造而来，处处都透着历史味道。出品结合了津菜和杭帮菜的特色，如招牌菜观音茶香虾比起杭州本地的出品，带有些津菜煎烹大虾的影子。而四姨太食盒则是完全的天津卫风格，浓缩了津菜里粗八大碗的精华，丸子、扣肉、牛肉和鸭片，甚至能让你找到小时候在家里吃饭的感觉。它的分店卫鼎轩津福荟则带有更鲜明的天津卫特色，传统菜老爆三和虾仁笃面筋都做得十分地道。

    京津两地虽相隔不过百余公里，但饮食风貌却大相径庭。有几道天津风味家常菜不可不试。其一为黑蒜子牛肉粒，带着西式风格，“黑”为黑胡椒，“蒜子”为炸至金黄的蒜瓣，大块的牛肉粒鲜嫩得入口即化。尽管很多餐厅都有这道出品，但做得最好的还是成都道上的桂园餐厅，要在饭点去，因为饭点以外的时间绝不营业，法定节假日也很有可能关门谢客。其二为干煸鱿鱼须，出品比四川少了几分麻辣，多了几分甜香，海河中学西侧杭州道上昱德来菜馆凭这一道菜天天人满为患，本地人会抛弃筷子，直接用手抓着吃，配上二两津味老酒。

    除此之外，天津清真菜也做得地道，和平区马场道上的1618清真公馆是天津最高端的清真餐厅，门口停着的两辆老爷车十分惹眼，内部装潢据说是老板特意前往迪拜考察后设计而成的，房顶上有彩绘，大厅中间摆着一架白色的钢琴，有琴师现场演奏为就餐助兴。老菜新做的红烧牛尾点击率最高，而极品老爆三也是一道传统菜，用羊肉、羊肝和羊腰加蒜碎爆炒而成，没有丝毫羊膻气。如果不想吃得太重口味，这里的虫草花炖牛尾和各式海鲜也值得推荐。