天津市井间的非典型生活体验(7)

   像“卫嘴子”一样吃小吃

    天津小吃种类繁多，不能不提的就是天津卫三绝——桂发祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕。一到天津，你会发现一个很有趣的现象，几乎所有桂发祥麻花店都打着“总店”的旗号，但其实真正的总店并不在商业区里，而在河西区大沽南路上。自己吃可以买当天现做的大麻花，送人的话就买独立包装的小麻花，只不过这种食物重油重糖，好吃不要过量。

    耳朵眼炸糕虽然也发展成了连锁店，但密度没有桂发祥那么大，而且都是正牌货，不过本着要吃就吃最正宗的原则，还是建议去食品街买，队排得长，买到的炸糕很烫手。其实，1918年始创于天津鸟市的陆记烫面炸糕，制作方法与众不同，比耳朵眼更好吃，但后来经营不善被耳朵眼收购，现在早已难觅踪迹。

    若说天津卫这三绝里买卖做得最大的，还得数狗不理，不管是近邻北京，还是在大洋彼岸，都可以找到它的分店。狗不理包子讲究半发面做皮，3:7的肥瘦肉做馅，要捏出18个褶儿才算过关。如今的狗不理包子已经发展出了很多新的馅料，比如蟹黄大包，可与江南蟹黄汤包媲美。不过狗不理分店众多，去和平区山东路上那家是首选，既是总店，又临近滨江道。

    说起天津包子，狗不理并不是唯一选择，许多隐藏在民间深处的包子铺值得寻觅。南开区西湖村附近的老永胜包子铺，南丰路上的陈傻子餐厅，以及连锁的张记包子铺、老城里二姑包子等都值得信赖，如果你恰巧路过其中的一家，大可以放心进去品尝。

    在天津，并不只有包子。十年前开到北京的百饺园就是代表之一。这里的饺子馅多到“只有你想不到的，没有他们包不进饺子皮里的”。除了销量称冠的猪肉三鲜之外，南瓜虾仁和麻辣牛肉也给饺子赋予新意。

    当然，天津小吃名目繁多，就算你有幸在此作长久停留，想要全部尝遍仍然不太可能，那就去南市食品街东门的满天红美食园一次搞定吧！这里能找到绝大部分的天津小吃，煎饼果子都可装盘上桌，从烧饼夹牛肉配羊杂汤、果子配白浆或老豆腐，到面茶、烧卖、回头、锅巴菜、素卷圈等一应俱全。吃饱喝足在旁边的食品街里还能买到果仁张的果仁，芝兰斋的糕干等。

    如果带些手信走，那就是买点儿天津特别地道的糕点。天津糕点大部分人会想到清真老字号桂顺斋，本地回民推荐认一民，汉民买糕点推荐欣乐糕点店。买完糕点，西安道向东的小宝栗子（西安道店绝对不能错过。现在是栗子最好的季节，一定要耐心排队，烫手的栗子一挤、一捏，吃到嘴里香甜软糯。