国内最正宗的意大利餐厅推荐(4)

    在中国，北上广和香港澳门等地的人们无疑最有口福，因为这些开放的国际化大都市除了拥有各自出名的本地菜系，更兼容并蓄了全世界的美食。在这些城市里，想要寻访被誉为西餐之母的意大利餐厅自然不是难事，但其中有哪些餐厅可以被称为最正宗、最有味道的呢，我们一同来揭晓。

Fusion当代意大利菜——香港Sabatini意大利餐厅

    以传统的罗马壁画、油画及圆拱的横梁为主，选用的器皿及陈设亦全源自意大利，令餐厅充满典雅的意国风情，让人彷佛置身中世纪时代——这是香港Sabatini意大利餐厅给人的第一印象。优雅、舒适，注重细节的Sabatini源自于1954年，Sabatini三兄弟在风景优美的罗马Trastevere开办的第一间西餐厅。

    迄今为止，Sabatini全球共有九间分店，“而位于香港帝苑酒店的分店于1992年开业。香港分店无论在食物、室内设计方面均贯切罗马总店的欧陆小乡镇型格。”今年更再次获得2011年米其林指南(香港及澳门版)推介餐厅荣誉。

    当家大厨Andrea Magnano去年夏天才来到香港担任主厨，他在意大利卡利亚利拥有自己的餐馆L’arancere Ristorante。“在此之前，我分别于毛里裘斯Shanti Ananda Maurice的Da Maurizio Bar Ristorante地中海餐厅及杜拜Ritz Carlton酒店的Splendido餐厅担任总厨一职。”

    在那里，他以富有地中海特色的材料及烹调方法创作当代意大利菜式。Magnano 说：“我去了很多国家。西班牙令我有革命性的体会，在澳洲学会fusion，把外来元素融入意大利菜中。后来再次回到西班牙，第一次真正做了主厨。”西班牙对Magnano来说是非常重要的地方，而且这是“唯一会让我去两次的地方，我简直爱上了巴塞隆拿。”

    从小妈妈和婆婆就会在家里做很多好吃的，Magnano每天就在厨房穿来穿去，对着这些食物玩。九岁、十岁的时候他就明确了自己的志向，告诉妈妈自己想做厨师，13岁就进餐厅厨房工作了。当然，那时候他只能帮忙洗洗番茄、工具什么的。14岁时进了厨艺学校正式学习烹饪。

    “我入厨二十多年，影响我的人有很多很多。14到20岁是某一个人，但到了21岁又有另一个人对我影响很深。”他自言，“这些年，我去了十四五个国家，在十四五间餐厅工作过，几乎每个时期都有不同的人对我带来或深或浅的影响。”因此，对于“意菜是西餐之母”的说法，他认为应该是意大利菜和法国菜各占一半。

    虽然来到香港这个美食之都工作，他却坚持搜罗世界各地美食的精髓，再加上其无限的创意及尝试不同厨法，经常为客人带来惊喜的原则。他觉得：“不会因应香港人口味而改变。我会不断地加入自己的fusion创意。”在伦敦John Willams的Claridges餐厅工作经历让他明白，“重要的不只是食物，而是fine dining。此后我也确立自己就是要做fine dining。”

    大厨tips：

    他很爱用香草，尤其是迷迭香、鼠尾草、藏红花、细洋葱、罗勒等几种。也很爱用波尔图葡萄酒汁（port wine sauce）伴主菜，如牛肉、羊肉等。

    他认为罗马帝国是很久以前的事了。历史演变会影响菜式的变化。罗马菜一度盛行，因政治原因没落了，三四十年前重新兴起。也没那么传统了，加了很多fusion的东西。

    他认为典型的典型的罗马传统菜式是Stracciatella Alla Romana 和Beef and capon sonsomme (e上有一撇，右上左下方向）。

    图片菜式：招牌扁意大利粉伴小龙虾、文火烩膝伴红花意大利饭

来源：罗博报告