国内最正宗的意大利餐厅推荐(3)

   在中国，北上广和香港澳门等地的人们无疑最有口福，因为这些开放的国际化大都市除了拥有各自出名的本地菜系，更兼容并蓄了全世界的美食。在这些城市里，想要寻访被誉为西餐之母的意大利餐厅自然不是难事，但其中有哪些餐厅可以被称为最正宗、最有味道的呢，我们一同来揭晓。

    家里妈妈做菜的味道——广州意畔餐厅

    新近开张的意畔意大利餐厅可谓新鲜热辣之至。餐厅装饰极具现代感，来自意大利著名旅游热点威尼斯的主厨Diego Bugno，致力让每一位莅临意畔的客人在精致的环境中，品尝正宗地道的意大利美食。

    热情有趣Diego幽默的介绍自己说：“我不觉得自己意大利人，我是威尼斯人。我烹调的食物，口味是意大利北部风情，相对中部地区，更接近法国菜风格。因此，我们餐厅酒窖的藏酒里有相当大比例的法国葡萄酒。”

    笔者仔细看看酒窖，发现意畔比一般意大利餐厅拥有更多的私藏酒，据说是因为餐厅经理是国际认证的侍酒师，能够更专业的给客人推荐更多不同的酒，让客人有更多的选择。

    可以说子承父业，Diego十四岁就明确了自己未来的道路：成为一名出色的厨师，与自己的父亲一样。他说，“要成为一个好厨师或者好餐厅经理，得14、15岁就开始学习。”

    迄今已经十八年过去了，足迹遍布全球的Diego也对各国人对美食的理解有更深的认识。当中，在巴黎三年半的时间里，他跟随一位烹饪技术高超，人格高尚的大厨学习如何成为一名好厨师。随后伦敦的生活和工作，让他从另外一个全新的角度看待法国菜和意大利菜。

    于是，Diego在英国做起了非常正宗的意大利菜——他在家时吃的妈妈做的菜的味道。曾经去过杜拜工作的他，认为当地没酒、没猪肉，也就是没有葡萄酒，没有帕玛森火腿的宗教信仰大大削弱了意大利菜的风采。

    2年前，热爱美食的他来到了同样是饮食文化丰富的中国，他到处去品尝中国的各地美食，也让他更了解中国各地人的饮食观念，继而慢慢地接受和理解。家乡威尼斯最多的就是鱼，因此Diego最爱海鲜和鱼，他诧异于同样靠海，喜欢海鲜的广州人来意畔用餐，却更喜欢吃牛肉菜式而不是海鲜菜式。他很可爱的问：“为什么？”在他看来，广州人相比北京人，不喜欢辣、姜和蒜等调料，因此做菜时也主动的少放点。

    尽管如此，Diego还是有很多的坚持。譬如，意畔所有肉类和芝士都必须得国外直接进口，不经过国内的代理商；所有烹调用水都是法国和意大利桶装水；新鲜的蔬菜都是来自云南某具有欧美认证资格农场的。所有的这些，都是Diego为了保证所有出品不会因为原材料的因素而失却原本的面貌和味道。

    尽管是新开张，但在广交会期间，世界各地的客人都有，他们的反响都很好，成回头客的不少。尤其是法国人，西班牙人，意大利人这些出名嘴叼的客人都认可了，这让他不管多累，都觉得值了。一位认真程度到达餐厅用的每一条鱼都得亲自挑选的主厨，我们还有什么可说的呢？

    大厨Tips：

    他推荐的必点的零食小拼盘：帕玛森火腿、帕玛森芝士、干番茄、橄榄、小洋葱浇上新鲜顶级的橄榄油，最直接充分的体验意大利人的美食，生活情调。

    图片菜式：墨鱼沙拉、意大利饺子，皮萨