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发芽的洋葱能吃吗?发芽的洋葱可以吃吗

[作者:bwxdyc]
2012-12-31 16:08

  很多人都很关心发芽的洋葱能吃吗,害怕发芽的洋葱吃了有害,其实发芽的洋葱是能吃的

  采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当,也会发芽腐烂。通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用,味道可能没那么好吃而已。

  植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。洋葱、大蒜头和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜头收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜头便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜头,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

  此外,休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。温度是控制休眠的重要因素,高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利,低温对板栗的休眠有利。

  因此,我们应当利用蔬菜的休眠期,并创造条件延长休眠期,达到延长贮藏的目的。家庭保存办法很简单,只要将大蒜头装在塑料袋里,再把塑料袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜头释放出的二氧化碳散发不出去,相对减少了袋内的氧气,同时也阻隔了水分的进入,从而使大蒜头处于适宜休眠的状态。如果能够再放到冰箱里面,在低温的环境下,能够保存得更久。

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