经常吃腌菜会致癌吗 长期吃泡菜会致癌吗

　　腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。相信不少人都听说过经常吃腌菜会致癌，那么长期吃泡菜会致癌吗?下面让我们一起来看看吧!

　　经常吃腌菜会致癌吗

　　一般来说，担心腌菜会致癌，就是在担心亚硝酸盐的含量会超标。

　　由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。

　　在腌制的过程中，腌菜盐水浓度不应低于12 %，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。那如何化解腌菜中的亚硝酸盐呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法。

经常吃腌菜会致癌吗 长期吃泡菜会致癌吗（图片来源：摄图网）

　　数据显示，在腌菜制作几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量确实很高。但是在2-3周之后，其含量又会慢慢下降。到了20天之后，腌菜的亚硝酸盐水平往往就已经到达安全水平了。如果吃腌制的食物，最好腌制二十天之后再吃，因为南北方温度差异，寒冷的北方做泡菜、酸菜，最好等二十八天或一个月后再吃，此时做好的泡菜中亚硝酸盐含量就非常低了。以我们日常的食用量来说，几乎不可能达到中毒的剂量的。

　　蔬菜在腌制过程中，大概腌制的时间为20天或一个月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有较丰富的维生素C。在温度与湿度环境的影响下，新鲜蔬菜的维生素c会被破坏。维生素C是人体每天不可缺少的缺。因此，如果长期食用，就容易引起各种疾病。另外，一般腌菜都有一种酸酸的味道，所以食用后会大大的刺激肠道系统，造成肠胃蠕动，人体会出现便秘，消化系统不好，较容易形成结石。

　　总的来说，腌菜虽然不算很营养，但也是一种比较安全的食品，是可以放心食用的。如果是自制腌菜的话，最好等到腌制20天之后再食用。

　　以上就是关于经常吃腌菜会致癌吗，长期吃泡菜会致癌吗的详细信息，希望能帮助到您。

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