食品添加剂有哪些 各种添加剂一般在哪些食物中(2)

　　消泡剂

　　在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。抗结剂

　　防止粉状或晶体状食品聚集、结块。

　　着色剂

　　促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。抗氧化剂

　　通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。

　　组织改良剂

　　通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。

　　面粉改良剂

　　提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。酸度调节剂具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。