蚕豆的功效与作用 蚕豆的营养价值介绍(2)

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　适用人群

　　一般人都可食用。

　　1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

　　2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　注意事项

　　蚕豆不宜与田螺同食。

　　用法用量

　　1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

　　2、制成蚕豆芽，其味更鲜美;

　　3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

　　4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

　　5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

　　5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　贴士

　　1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

　　3、蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。