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生吃胡萝卜有营养吗

[作者:upirr]
2013-01-22 09:45

   胡萝卜是对人体健康很有益的蔬菜,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外,还含有丰富的胡萝卜素。一般地说,胡萝卜中胡萝卜素的含量因品种、品质而异,红色胡萝卜中的含量最高,黄色胡萝卜中含量低,肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。

  胡萝卜具有抗氧化活性,可行出机体多余的自由基,保证身体健康,延缓机体衰老。另 外,胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,不仅为维持正常视觉、上皮的生长与分化、儿童骨骼正常生长所必需,还有防癌作用。如果膳食种维生素A或胡萝卜素不 足,或存在影响维生素A或胡萝卜素吸收、储存和利用的因素,则会引起维生素A缺乏症,出现暗适应能力降低,甚至发生夜盲症;上皮细胞过渡角化,引起皮肤粗糙、干眼病等;对与生长发育期的儿童,还可能出现骨骼发育不良。

  在日常生活中,胡萝卜既可生吃、炒食或煮食,又可盐腌、做蜜饯等。由于其颜色美观鲜艳,还经常做宴席上的盆菜雕花佩饰。但是,不同的吃法胡萝卜素的吸收和利用是不同的,胡萝卜到底是生吃还是熟吃好呢?

  胡萝卜素为脂溶性维生素,不溶于水,如果直接生吃,所含不萝卜素不易被吸收;在有脂 肪的条件下,食物中胡萝卜素在小肠中与胆汁和脂肪消化产物一起被乳化,由肠粘膜吸收。如果用油把胡萝卜炒熟吃,烹调油脂既可促进胆汁的分泌,有能溶解胡萝卜中的胡萝卜素,从而大大增加胡萝卜素的吸收率和利用率。所以,胡萝卜还是熟吃好。

  胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90%的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

  有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。a组生食;b组用微量的油脂烹调后熟食;c组配给 足量的油脂,烹调后熟食。a、b、c三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝 卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示:a组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;b组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;c组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。

  胡萝卜的几种吃法:

  1.什锦煨饭

  将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。

  2.胡萝卜肉末氽丸子

  将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。

  3.胡萝卜土豆泥小饼

  将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。

  4. 萝卜丝炖汤

  胡萝卜切丝,放入锅内,加骨头汤或者肉汤(以盖过萝卜丝为好),大火烧开转小火闷。打鸡蛋1或者2个,搅散。待萝卜丝闷烂时用筷子轻轻挑起将鸡蛋 液钻入萝卜丝中,不要搅动,盖上锅盖闷2分钟(此时要注意用小火,否则鸡蛋容易结底)后加入盐,起锅后滴几滴香油,还可以在汤中加入虾皮。

  美国科学家研究证实:每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。那么胡萝卜怎么吃符合营养学原则呢?

  有人取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素,在 三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%。这个实验说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。

  用同等重量的胡萝卜另做实验:一组将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟;另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20-30分钟;第三组将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15-20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高 β-胡萝卜素的保存率.

  胡萝卜中虽然富含β—胡萝卜素,但如果食用方法不当,并不能为人体吸收利用。生吃胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用,结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣。

  科学烹调:烹煮胡萝卜时,需记住保持其营养的最佳做法。①将胡萝卜切成块,加调味品后用足量食油炒。②切成块后,与猪肉、牛肉、羊肉等同炖,最好用压力锅炖15—20分钟。

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