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西洋菜猪骨汤怎么做 有什么需要注意的

[作者:孙什企]
2020-01-21 09:06

  西洋菜猪骨汤是比较补身体的,但是一般来说西洋菜猪骨汤比较少人做。然而如果大家想要知道如何做西洋菜猪骨汤的话,这里还是会给大家进行一个比较详细的介绍的。另外也会给大家说一下西洋菜猪骨汤的注意事项,毕竟这个会影响口感和味道的,相对来说还是比较重要的。

  西洋菜猪骨汤的做法

  材料:猪桶骨、西洋菜一把、生姜两片(可加鲜甜玉米、胡萝卜)。

  调味料∶ 盐一茶匙(根据汤水把握量), 猪骨(最好用是桶骨)洗干净。

  1、准备好材料和调味料以后,将排骨进行过水处理,加然后需要用小火煲至40分钟就可以了。

  2、接着把蜜枣洗干净,然后整理好西洋菜,把大的西洋菜掰断,尽量弄得均匀一些,然后可以放西洋菜了。

  3、等汤滚了以后再转小火熬至10到20分钟后放盐,放蜜枣尽量不要放太多了,汤里面有一种淡淡的甜味就可以了。

西洋菜猪骨汤怎么做 有什么需要注意的
西洋菜猪骨汤怎么做 有什么需要注意的(图片来自摄图网)

  西洋菜猪骨汤的注意事项

  1、去嘌呤

  嘌呤能够导致痛风,而鱼肉类往往有着较高的嘌呤,所以说需要去嘌呤。去嘌呤是有技巧的,处理得好的话,汤的美味也是可以保持的。在煲汤前,将干净的猪骨放入到沸水中里面汆煮3分钟左右后将其捞出,接着换水后再煲汤,这个步骤是可以去除90%的嘌呤。

  2、除污物

  去除污物首先需要将猪骨放入沸水里面汆煮3分钟左右后捞出来,然后要用水冲骨头上的血污和脏物,这样骨头上的污物就处理干净了,煲出的汤才会更加的清甜可口。

  3、加足水

  煲汤比较避讳多次加水,所以说尽量一次性加好水。如果非要加水的话只能是热,不然是会影响口感的。

  4、醋和盐

  肉中的蛋白质渗入汤中是煲汤的精华所在,所以这个部分非常的重要。为了更好地使其渗入到汤中,建议在汤中加入1小匙醋。放盐的顺序也是很重要的,先放的话,会影响蛋白质的析出,所以盐要后放。

  5、增香味

  猪肉一般来说会有腥味,在煲汤中有腥味是会营养口感的,甚至毁了一锅汤。除了在汤里面加姜片去除腥味以外,还可以用海蛎干和老蛏干,这两个可以使汤更加的清甜美味

  6、小火煲

  煲汤一般建议小火慢煲,这样食材的营养物质才会发挥最大的作用,渗入到汤内。另外需要注意的是多滚的汤对身体并没有多大的好处,所以建议使用功率比较小的电紫砂瓦甄,它能够使汤汁处于将沸微沸的状态,煲出的汤的味道骨头味道会更加的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。也是同样的道理。

  以上主要介绍了西洋菜猪骨汤的做法以及注意事项。西洋菜猪骨汤的做法相对来说比较简单,但是注意事项却是比较多的,所以在做之前还是要仔细阅读的,理解透彻以后做出来的西洋菜猪骨汤相信会很美味。煲汤是一个需要耐心的细致活,所以要多给自己信心。

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