茄子的做法大全 三十种家常茄子的做法换着花样(6)

　　26、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。

　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。

　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

　　(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

　　(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

　　27、椒油茄子

　　主产：嫩茄子500克。

　　配料：小尖椒50克。

　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

　　(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。

　　(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

　　28、挂浆枣泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

　　调料：白糖200克，芝麻25克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

　　(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

　　(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

　　(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

　　29、玻璃茄子

　　主料：长嫩茄子300克。

　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。

　　调料：白糖100克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

　　30、吉利茄卷

　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。

　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。

　　(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。

　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。