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茄子的做法大全 三十种家常茄子的做法换着花样(3)

[作者:rtkwsx]
2019-05-30 09:33

  11、芝麻茄条

  主料:茄子400克。

  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。

  调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。

  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。

  关键:掌握炸茄条的油温。

  12、炸茄盒

  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

  (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

  13、炒五色茄丝

  主料:茄子350克。

  配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。

  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。

  (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

  关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。

  14、番茄茄饼

  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。

  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。

  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

  关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

  15、烧熘茄盒

  主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。

  配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。

  调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。

  (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。

  (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。

  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。

  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。

  关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。

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