白果的功效与作用及食用方法(2)

　　白果的食用方法

　　我国记载银杏食疗的著作，首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》。书中介绍了膳食内加入银杏，对人体机能和不同疾病所产生的效能。后来，记载银杏食疗的著作相继问世。清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》，更是集所有食疗著作之大成。书中详细介绍了银杏与其他药物、谷物合理搭配，以更好地发挥对人体的补益用。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，更用营养学和医药学原理，给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩。保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂，不计其数，“病人服之，不但疗病，并可充饥;不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈;即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。”

　　白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。

　　银杏之烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与付食品，干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特风味和特有魅力。

　　银杏的食用方法，可以分成以下几类：

　　第一， 用湿毛巾包住在微波炉中转两分钟

       白果爆开即可食用。生的或不熟的白果不能食用。

　　第二， 作为菜肴中的拌料

       除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。

　　第三， 作为糕点中的重要拌料

　　第四， 作为小吃

       广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听见 " 香炒热白果 " 钓叫卖声。

　　第五， 捻碎成糊后加糖冲服

       有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用 20 粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是比较流行的。现在已经有一些饮料企业利用这种食用方式将白果制作成了白果饮料。分别命名为白果露，白果乳，或白果汁。

　　白果同杏仁一样，生食有微毒，熟食则无毒。同杏仁露的加工一样，用净水浸泡多日，并经常换水，可以得到脱毒的白果仁。凡是以脱毒后的白果为原料，经过高温杀菌的白果深加工工食品，并经过卫生防疫站的检测合格后，人们都可以放心地食用。

　　适用人群：老人、女性、身体虚弱者及哮喘病人。

　　不适用人群：婴儿。

　　银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。

　　具体我们来看看在食谱中有哪些做法吧！

　　白果烧鸡

　　配料:新嫩母鸡1只(重约1250克)，白果(银杏)250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克

　　特色：“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味;四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

　　相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜

　　·操作:1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开)，随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

　　2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

　　3、将整只嫩母鸡入锅，加水(以淹没鸡为度)，放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

　　特点:色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

　　关键:必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖

　　白果芋泥

　　配料:〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙

　　〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙

　　操作:(1)荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

　　(2)白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。

　　(3)下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

　　(4)下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

　　(5)芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

　　白果鸭煲

　　配料:光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

　　操作:1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。

　　2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

　　白果烧牛肉

　　配料:牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

　　·操作:1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块。

　　2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。

　　3.炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。

　　4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

　　白果桂花羹

　　配料:白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。

　　·操作:1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。

　　2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可

       以上就是关于：“白果的功效与作用及食用方法”的分享，希望对你有帮助。

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