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豆腐脑的做法 人见人爱的美味甜品

[作者:尹岩姨]
2018-05-08 10:04

  豆腐脑味道香甜,营养丰富,许多人都爱喝。下面要给大家分享的内容是:“豆腐脑的做法 人见人爱的美味甜品”,一起来看下吧!

  首先来看下豆腐脑的做法:

  材料:

  黄豆,内酯,生抽,水,虾皮,芝麻油,榨菜,紫菜,小葱等

  步骤:

  1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

  2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

  3.豆浆机中加入1000毫升清水

  4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

  5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

豆腐脑的做法 人见人爱的美味甜品

  6.过滤好的豆浆测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

  7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

  8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

  9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

  10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

  11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

  12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

  以上主要介绍了豆腐脑的做法,你了解了吗?接着一起来了解下关于豆腐脑的相关知识。

  豆腐脑的种类

  咸味

  咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川贵州等地的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

  甜味

  而甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

  辣

  四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭”。

  营养价值

  豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,而且消化吸收率达95%以上。

  以上就是关于:“豆腐脑的做法 人见人爱的美味甜品”的分享,希望对你有帮助。

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