腐乳的营养与价值 妙不可言的中国味道

 　　腐乳的滋味正如臭豆腐，闻着很臭，吃起来却是真的很香。作为传统的民间美食，腐乳在中国已经静静撒播了千年岁月。

　　食材档案

　　名称：腐乳

　　别称：豆腐乳，猫乳，霉豆腐

　　质料：黄豆、米酒、食盐、砂糖

　　成效：开胃消食

　　性味：性平，味甘。

　　腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不只能够补充维生素B12，此外还富含钙、磷等矿物质;腐乳的质地细腻，醇香可口、滋味鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是稀少难得的佐餐佳品。它所含成份与豆腐附近。

　　腐乳的成效作用

　　腐乳常吃能防止老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进胃口，协助消化;腐乳具有开胃消食调中成效。可用于病后纳食不香、小孩食积或疳积腹胀、粪便溏薄等。

　　腐乳的烹调使用

　　腐乳在在菜式烹饪中使用很广，除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。在烹饪中，腐乳能够作为调味料，做出多种美味可口的好菜。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。

　　腐乳的营养与价值很高，味道也很好。即使不用来做调味料，直接食用感觉也是很不错的呢。配上一碗白粥，那感觉清新又美味。