黄豆的营养价值及其做法

　   黄豆又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。

　　大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。根据大豆的种皮颜色及其粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(通常籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽)。中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间隔由中国传播出去的。因为它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家看重的食用。

　　营养价值

　　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮吃了冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;另外，还附有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体汲取利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的多种豆制品，不仅蛋白质含量高，并附有各种人体不可以合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为流行世界的健康食品。

　　蛋白质是人体的“建筑用料”，蛋白质及其水解后的氨基酸及其氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂及其“发动机”，都是蛋白质;同时，影响人体正常生理功效的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的肌肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体短缺蛋白质，就会产生包括肌肤病在内的各种疾病，就会影响生长发育，阻碍形体健美;也可能发生营养不良性水肿、有碍面容;还会使肌肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。常常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养肌肤、肌肉及其毛发，使肌肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发黝黑而光亮，使人延长青春。

　　1、增强机体免疫功效：大豆附有丰富的蛋白质，附有各种人体必需的氨基酸，能够提高人体免疫力;

　　2、预防血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，防止心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还起到预防肝脏内积累过多脂肪的效果，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝;

　　3、通导大便：大豆中附有的可溶性纤维，既可通便，又可以减少胆固醇含量;

　　4、降糖、降脂：大豆中附有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有医治效果。大豆所含的皂甙有显然的降血脂效果，同时，可抑制体重增加;

　　5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，起到雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女人更年期综合征症状、延迟女人细胞衰老、使肌肤保持弹性、养颜、降低骨丢失，增进骨生成、降血脂等。

　　适用人群

　　1、大豆是更年期妇女、糖尿病及其心血管病患者的理想食品;脑力工作者及其瘦身的朋友也很适当;

　　2、大豆在消化汲取过程中会产生过多的气体导致胀肚，故消化功效不良、有慢性消化道疾病的人应尽可能少食;

　　3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不适合吃黄豆及其制品。[NextPage]

黄豆的用法用量

　　1、用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺及其后可制作团子及糕饼等，也可作为加工多种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又能够炸油;

　　2、生大豆附有不利健康的抗胰蛋白酶及其凝血酶，所以大豆不适合生食，夹生黄豆也不适合吃，不适合干炒食用;

　　3、黄豆平常有一种豆腥味，许多人不爱好。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入一些盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到一样的效果;

　　4、食用时宜高温煮烂，不适合食用过多，以碍消化而致腹胀。

　　食用功效

　　大豆味甘、性平，入脾、大肠经;起到健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

　　贴士

　　1、应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;

　　2、应用于烧烫伤：医治期间每日用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

　　3、美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发觉，吃豆奶长大的儿童，成年后引发甲状腺及其繁殖系统疾病的风险系数增大。据美国特意机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人全部不同相关，所以不要让婴儿多喝豆奶。