鲟鱼:鱼类中营养价值最高的鱼

您能够想象一亿多年前的化石吃起来是什么感觉吗？还真有这样的人把活化石搬上了餐桌。

很久之前和朋友的一次聚会，吃到了一种不用吐刺的鱼，感觉很是新奇。它长着长长的嘴巴，骨头很软，还有点脆，肉质相当鲜嫩，富含透明胶质，口感嚼劲也特别Q，后来得知，此鱼名叫鲟鱼，被誉为水中的活化石。

鲟鱼的头呈犁形，体形修长无鳞，略呈梭形，背部棕灰或褐色，腹部银白。大部分为洄游性和半洄游性鱼类，一般体长0.5至7米不等，多数品种的个体可以重达几十公斤甚至数百公斤，欧洲鲟鱼最大个体可达1000多公斤，我国中华鲟最大个体为500多公斤，寿命可达100岁以上。鲟鱼长年栖息生活在河道中，在水体底层游动，以无脊椎动物及小型鱼类为食，对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高、水温偏低、底质为砾石的水环境中。鲟鱼的适宜生长温度在15℃至24℃。

鲟鱼具有很高的研究价值，它曾经是和恐龙并存的生物，可是恐龙灭绝了，而鲟鱼却以顽强的生命力延续生存到了今天，成为人们研究古代地球变化的鱼类活化石。

鲟鱼不仅对弄清鱼类进化的历史具有重大的研究价值，它本身也具有很高的经济价值。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。它属高蛋白、高脂肪食品，含人体所需的8种氨基酸，不饱和脂肪酸及12种维他命。对软化心血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。其软骨和骨髓（俗称“龙筋”），有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼制、鲟鱼骨”之说。除体表骨板外，鲟鱼的其他部分（含骨骼）都可食用，且营养价值都很高，特别是由鲟鳇鱼卵加工而成的“黑鱼子酱”，其经济价值非常高，有“黑珍珠”的美誉，在国际市场供不应求。

此外，鲟鱼还有极高的观赏价值。在东南亚、港澳台等地区已将鲟鱼视为上等观赏鱼。

鲟鱼在我国也被称为鳇鱼，意为尊贵之意。据说在乾隆年间，它就因肉质细腻而被作为贡品。清末光绪年间，抚远大都督那斌上京进贡，慈禧太后看到后问：“此为何鱼？”那斌答曰：“无名，请赐名。”慈禧太后曰：“此鱼如此健硕，真乃鱼中之皇， 就叫皇鱼吧。”于是，后人就称其为鳇鱼了。

目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种，分布于北美、欧洲、亚洲等，大多集中在北半球。我国是鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一，有8种鲟鱼生活在我国的江河湖海之中。