用不粘锅炒菜会致癌是真的吗

　　在市场上其实我们经常会看到，各种各样不粘锅的宣传和广告，有一些人经不住诱惑就去购买，但是网络流传用不粘锅炒菜会致癌是真的吗?

　　什么是不粘锅?

　　要知道不粘锅是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。

　　不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙Teflon涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。

　　特氟龙，化学名聚四氟乙烯PTFE，特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵PFOA。

　　用不粘锅炒菜会致癌是真的吗?

　　一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。

　　然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。

　　所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。

　　采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊，“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确!

　　用不粘锅炒菜会致癌是真的吗?上文为大家做了详细的介绍，你都了解了吗?