高压锅酱牛肉的原料:牛腱子肉;
高压锅酱牛肉的配料:葱,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒,老汤;
高压锅酱牛肉的做法:
1、牛腱子肉切成块,如拳头大小;
2、把肉放在锅中用大火煮;
3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫;
4、看,肉煮了一阵后,开始出沫了, 用小漏勺撇沫;
5、看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了;
6、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;
7、将葱,姜,蒜切块;
8、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);
9、最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;
10、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味;
11、锅彻底冷却后,将肉捞出;
12、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了;
13、需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。
温馨提示:
1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能够轻松戳进去即可。
2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老汤。
3、没有老汤可以用高汤代替,但是味道美那么好。
吃出健康:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌:
牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与
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