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豆腐烧鱼的做法

[作者:wangyi]
2011-09-23 15:02

今天的这道还是暑假的时候土土小朋友在家吃过的菜,豆腐烧鱼。大伙儿都知道哈,豆腐和鱼,两者结合,可以取长补短,称得上是食物中的最佳搭档了哦!

原料:

草鱼、老豆腐。

配料:

八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒。

豆腐烧鱼

做法:

1、老豆腐切成约0、3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净,剁成块;生姜切片,葱搀结,干辣椒去籽剪成丝。

2、热锅放油,下入豆腐片,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用。

3、锅内再加入少许油,下入鱼块(鱼皮的一面朝下),中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后下入两小勺料酒。

4、下入之前煎好的豆腐,放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐,再下入淹过锅内所有材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

经验分享:

1、处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净。

2、煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面,这样鱼块才不容易碎掉。

3、先煎豆腐再煎鱼块,这样锅子已经烧得很热了;再煎鱼块的时候可避免沾锅哦;平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话,一定要先将锅子烧热哦。

4、鱼块下锅后不要随便翻动,要等煎好一面好再翻面,这样可避免鱼块沾锅破碎。

5、万一发生鱼块粘锅的现象,也不要着急,俺有一小妙招哈:将火关掉,等几分钟锅子的温度降下来之后,再用锅铲轻轻地翻动,此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴!这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦。

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