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支竹焖鸭块的做法

[作者:wangyi]
2011-09-23 15:02

       支竹焖鸭块的做法

       连日的阴雨带走了夏日的酷暑,秋天的味道也一天天地在雨天湿漉漉的空气中蔓延开来,淅淅沥沥的雨声似乎在告诉我们秋天近了。秋天是收获的季节,秋天丰富的食材是大自然给予我们的无私馈赠,在即将到来的中秋佳节,在亲人们举家团聚之际,除了传统的月饼,我们这里一定还会有鸭子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等等时令美味,这些美味是维系亲情的纽带,它带来亲人团聚的温馨,带来举杯共饮的美妙,更带来合家欢乐的融融亲情。

       江南一带都有中秋吃鸭的传统习俗,这不仅是因为鸭子有“京师美馔,莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉,而且当年的新鸭养到秋季,肉质都壮嫩肥美,此时食来特别鲜香,且有温补作用。所以今日特用喜时中式炒锅烹煮一道传统秋季佳肴--支竹烧鸭块,享受了一把国产锅具所带来的舒心烹饪,也体验了其无烟、少油、物理不粘的特性,相信其煎、炒、煮、蒸、炸的诸多功能特点,会帮助煮妇轻松提升厨艺,让煮妇从厨房开始体验幸福生活的点滴和用心烹饪的喜悦时刻,也一定可以让煮妇在中秋佳节来临之际,亲朋好友团聚之时大展身手,用美食美味维系浓浓的亲情和友情。

原料:

光鸭半只(约1200克)、干腐竹100克、葱姜适量。

调料:

植物油20克、料酒30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克、盐适量。

支竹焖鸭块

做法:

1 鸭子洗净切块,腐竹清水浸泡4-6小时,浸泡至软无硬芯剪成寸段;

2 鸭块入锅加入冷水煮开,2分钟后关火用温水冲洗干净;

3 烧热炒锅加入植物油,放入姜片、葱段煸香;

4 下焯过的鸭块煸炒2分钟,烹入料酒去腥;

5 加老抽、生抽、冰糖炒匀,加热水和鸭块持平大火烧开;

6 转小火烧煮半小时后下腐竹,烧开后继续小火半小时;

7 烧至鸭块酥烂腐竹入味后,大火收汁,撒上葱花即可。 

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