顶级宴客菜 油焖大虾的做法

       顶级宴客菜 油焖大虾的做法

       油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴，在规格上一般不得超过宫廷菜，但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚，因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。

原料：

大虾、葱、姜、盐、白糖、料酒、醋。

做法：

1、将虾用清水冲洗干净；

2、用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；

3、剔除虾线，剪去虾须和虾腿；

4、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；

5、将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红；

6、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；

7、接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒；

8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下；

9、用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。