百吃不厌的卤味鸡的做法

百吃不厌的卤味鸡的做法

原料：

鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡爪、鸡架、熟鸡蛋、香菇、香叶八角花椒桂皮、小茴香、辣椒、姜片、小葱、老抽、生抽、盐、冰糖、老卤汁。

做法：

1、将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时；

2、用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用；

3、往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香；

4、将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒；

5、接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分钟后；

6、将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐；

7、再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒；

8、锅开后，用勺子撇去浮沫；

9、盖锅盖，转小火慢炖一小时左右（时间可根据原料的多少酌情增减）；

10、转大火收汁，至汤汁十分浓稠即可关火。

老卤汁：

每次卤味的时候可留一定份量的卤汁，下次卤味时将其加进，反复使用后即为老卤汁。平时密封于保鲜盒内后储存在冰箱的冷冻室里；没有老卤汁的话，可使用超市出售的卤汁替代。

提示：

1、要挑选表面光滑、色泽鲜亮且没有异味的新鲜原材料来制作卤味。

2、买回的鸡杂、鸡爪以及鸡架要放入凉水浸泡1-2小时后，再过水焯一下以去除血水和鸡腥味；鸡爪和鸡心焯水后需浸入凉水中，并把鸡心里的水分完全挤出，以使其更加紧实有嚼头。

3、香料、食盐、酱油的用量要适当，香料过多会使卤味成品药味大，色泽偏黑；食盐过多会使卤味紧缩干瘪；酱油过多则色黑难看，最好选择比例为1:1的老抽（上色）和生抽（调味）来搭配使用。

4、清洗干净的鸡架要先剁成大块，用少许的底油略微煸炒一下，再加入黄酒以起到使汤汁更加的浓醇鲜香在制作卤味时，尽量加入一些多带骨的部位，以增加汤汁的鲜度，如鸡架和鸡脖子都可以。

5、一次加入足够的水量，切记在卤制过程中加入冷水，这样会减弱香味和鲜味。如需中途加水可加入事先准备好的原汁卤水，这样卤制的成品可保持浓郁醇香的口感。

6、 根据原料的份量先小火慢炖1-2小时左右使卤汁的味道完全渗透，再转大火收汁至十分浓稠即可。