一直以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹! 一直以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹!
原料:
主材料:虾仁250克、葱白部一棵、姜丝少许、干辣椒15克、花椒5克、生花生米100克、彩椒少许。
腌虾仁:料酒10ML、盐少许、淀粉少许。
配料汁:生抽15ML、醋20ML、糖1汤匙、老抽1/4茶匙、料酒20ML、水淀粉20ML、鸡精2克、盐1/4茶匙。
做法:
1、备好花椒粒、干辣椒用剪刀剪成小段;
2、生花生米泡水;
3、待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份;
4、锅中坐油,凉油时加入花生米炸至变黄;
5、图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊;
6、取葱一棵,切下葱白部分备用;
7、将彩椒切成小块;
8、虾仁用刀从背部划开;
9、虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟;
10、配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成。
炒制过程:
1、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出;
2、留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿;
3、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻;
4、加入炸好的花生米,快速翻炒;
5、倒入味汁;
6、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
小贴士:
1、辣椒切小段更入味。
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸。
3、花生米最后放入,以保持酥脆的口感。
4、彩椒只是为了配色,可不放。
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