锅包肉的做法 锅包肉怎么做

　　总惦记这试试大厨培训的锅包肉，天热真是懒得守着油锅，但还是有要尝试一下的冲动。

　　菜品口味：酸甜

　　主要工艺：炸

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　食材明细：

　　里脊 400g 、生粉 适量 、白醋 适量、 料酒 适量、 盐 适量 、白胡椒 适量、 白糖 适量 、葱水 适量、 姜水 适量

锅包肉的做法 锅包肉怎么做

　　制作步骤：

　　1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

　　2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

　　3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。

　　5、放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。

　　放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

　　6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

　　7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精

　　8、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

　　温馨提示：

　　1、在腌制肉片时不要放酱油(大厨没放我怕颜色浅多此一举了)，结果颜色真的深了。

　　2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

　　3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。