啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
周末打算做这道啤酒鸭的时候,老妈说鸭子难吃有味道,老妈对我做这道菜很不抱信心,我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后,老妈尝了一块夸味道不错哦,嘿嘿。
对了,不知道大家会不会和我一样,每次用啤酒做菜时,都会觉得头晕,我猜是不是因为酒精挥发在空气中了,所以在厨房的我闻香就醉啦。
菜品口味:微辣
主要工艺:炖
所需时间:一小时
制作难度:普通
食材明细:
鸭 半只 啤酒 600ml 青红椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 八角 一个
做法:
1、鸭洗净切块,辣椒切块。
2、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒。大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
小贴士
◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
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