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四喜烤麸的做法

[作者:wangyi]
2012-07-18 07:53
四喜烤麸的做法
四喜烤麸的做法

  原料:

  烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。

  调料:

  生抽2汤匙(可换成蚝油)、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。

  做法:

  1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。

  2、花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用。

  3、烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。

  4、汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。

  5、锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

  6、锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。

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