清炒脆皮冰笋的做法

　　南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。

　　发好的冰笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时，咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味，所以口味忌清淡。

清炒脆皮冰笋的做法

　　原料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)， 或直接置于水中煮5-15分钟，然后洗净切段;

　　2、青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝;

　　3、锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，接着倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下;

　　4、再加酱油、盐调味;

　　5、把调好的水淀粉倒入勾欠，最后加鸡精，淋香油出锅即可。

　　私房话：

　　1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中;

　　2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。