莴苣小米辣的做法

　　若要一辈子高兴，做佛;若要一阵子高兴，做官;若要一个人高兴，做梦;若要一家人高兴，做饭;若要一帮人高兴，做东。

　　“若要一家人高兴，做饭”，这条相信很多人是深有体会。若是一个有心、用心且有高超厨艺的烹者，那食者的高涨情绪可不是高兴俩字就能说尽。作为煮妇(夫)，不可能每日精神百倍，总有困乏懈怠之时。这时候，七个碟子八个碗的要求那是强人所难，太不人道。

　　我要偷懒的时候，总是把荤的素的，七七八八的一锅端。从形式上看，似乎敷衍了一点，营养和味道却绝不逊色。虽然只是一个菜，照样让大家吃得饱饱的， 美美的。比如这道，莴苣小米辣炒鸡心，配上两碗米饭，爷俩儿吃得是齿颊生香。

　　又是菜菜又是肉肉，味道样子都不赖，不算是糊弄哈。一个菜，也能成功搞定一餐，，煮妇偷懒，偶尔为之。有精神、有体力、有时间的情况下，还是让他们高兴、再高兴一点，谁叫俺们有缘成了一家人。

莴苣小米辣的做法

　　原料：新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。

　　做法：

　　1、莴苣去皮，切丁;

　　2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半;

　　3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用;

　　4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉;

　　5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;

　　6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;

　　7、下入鸡心大火翻炒至变色;

　　8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀;

　　9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟;

　　10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

　　温馨提示：

　　1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净;

　　2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿;

　　3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感;

　　4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味;

　　5、不能吃辣的，可以省略小米辣。